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PROPIEDADES Y CARACTERISTICAS AOVE
El 98% de la composición de aove, son Triglicéridos formados por ácidos grasos mono-
insaturados (ACIDO OLEICO) al 77 %, ácidos grasos poli-insaturados (ACIDO LINOLEICO) al 14%
y finalmente ácidos grasos saturados (ACIDO PALMÍTICO). El restante 2% de la composición de
un AOVE, lo configuran un grupo de sustancias que llamamos en general ANTIOXIDANTES
(Escualeno, esteroles, tocoferoles o vitamina E, polifenoles, etc.).